西點中的乳品介紹，乳品是西點的高檔優質輔料，具有很高的營養價值和特殊的芳香風味，在西安西點烘焙培訓改善工藝性能方面也發揮著重要作用。用于西點生產的乳品主要是牛乳及其制品。

常用乳制品的種類及特性，西點中常用的乳制品有鮮乳、乳粉、煉乳、酸奶、鮮奶油、酸奶油、乳酪等。

鮮乳在西點中常作為水分供應原料，用于面團、面糊、餡心調制，同時賦予制品良好風味和提高產品營養價值。

乳粉包括全脂乳粉和脫脂乳粉兩大類。因其方便貯存、攜帶、運輸，可以隨時取用不受季節限制，容易保持產品的清潔衛生，在西點中廣泛應用。

煉乳分甜煉乳和淡煉乳兩種。煉乳保持了乳的濃郁芳香味道，在烘焙業有廣泛運用。尤其在缺乏鮮乳供應的地區，煉乳可作為西點生產的理想原料。

鮮奶油(稀奶油)牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在，它的相對密度約為0.94，所以牛乳在靜置之后，往往由于脂肪球上浮，形成一層奶皮，這就是鮮奶油。鮮奶油不僅是西安西點烘焙培訓制造奶油的原料，而且也可直接用來制造冰淇淋和用作蛋糕裝飾奶油及西點餡料等。鮮奶油( cream)和奶油( butter)的區別在于鮮奶油的乳化狀態是Ow，而奶油是wO。