鮮奶油的種類較多，通常以其中乳脂含量不同來區分。西安西點培訓Z常見的有：

1.咖啡飲料用鮮奶油：乳脂含量在20%以下，無法打發。

2.2.淡奶油：乳脂含量在18%~30%，是一種應用Z廣泛的鮮奶油，可用于少司的調味和增白，也是點心制作常用原料。

3.發泡鮮奶油：乳脂含量在30%左右，其中添加有少許穩定劑和乳化劑，可以打發至2倍體積。目前有以植物性脂肪代替乳脂肪而制造的植物鮮奶油，又稱人造鮮奶油，主要成分是棕櫚油、玉米糖漿及其氫化物。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，而動物性鮮奶油一般不含糖。

4.厚奶油：乳脂含量為48%~50%，因其成本較高，通常情況下為增進風味時才使用。鮮奶油的保存方式視廠牌不同而有所不同，應仔細閱讀產品包裝上的保存方法和保存期限說明。

酸奶油酸奶油是在鮮奶油中添加乳酸菌，置于約22℃的環境發酵，至乳酸0.5%。酸奶油可用于蛋糕、慕斯等產品的制作。

乳酪又稱奶酪、干酪、芝士、起司等，是用皺胃酶或胃蛋白酶將原料乳凝聚，再將凝塊加工、成形、發酵、成熟而制得的一種乳制品。乳酪的營養價值很高，其中含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、磷、硫等礦物質及豐富的維生素。

乳酪在制造和成熟過程中，在微生物和酶的作用下，發生復雜的生物化學變化，使不溶性的蛋白質混合物轉變為可溶性物質，乳糖分解為乳酸與其他混合物。這些變化使乳酪具有特殊的風味，并促進消化吸收率的提高。乳酪是西點的重要營養強化物質。

酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之發酵、凝固而得到的產品。根據其性狀可分為硬質酸奶、軟質酸奶，這類產品作為健康和療效食品近年發展很快，種類也十分多。近年來在蛋糕、點心中運用越來越廣泛。

乳酪在西安西點培訓中種類Z多，由于成熟工藝不同，會使乳酪具有不同的風味、口感和貯藏性能。常見的乳酪有：軟質乳酪、半硬質乳酪、硬質乳酪、超硬質乳酪、奶油乳酪、乳酪粉等。