歡迎來訪西安新西點烘焙學校官網！
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①西安西點烘焙培訓學校在2~7℃的冰箱條件下解凍2天以上比解凍1天以內的植物奶油，打發后的穩定性、細膩度、光潔度等要好得多。
②夏季氣溫較高，如果攪拌前的植物奶油不按規定的儲存溫度(2~7℃)儲存，加之打發時摩擦生熱，以及攪打過程所帶入的高溫空氣會使產品溫度升高，這些均會不同程度地響產品的穩定性、細膩度、光潔度、打發倍率等。
③打發好的鮮奶油置于常溫25~30℃、1~2小時后，會有輕微發泡現象，此時再用筷子或刮刀等略微攪拌，氣泡便會消失，當繼續置于常溫下觀察，便會發現其再次發泡的速度會大大減緩。
④夏季攪打鮮奶油時，打的硬度稍小比打的硬度稍大更易發泡。所以，攪打時應特別注意膏體硬度，打至產品有開始脫離桶壁的趨向并伴隨岀現軟尖峰即可使用。
⑤由于冰箱具有吸收水分的作用，攪拌后未使用完的奶油應使用帶蓋容器密封儲存于冰箱冷藏室內待用。
⑥如果鮮奶油本身的溫度超過10℃以后再打發，打發后的產品質地會很粗糙，孔隙變大，表面不光亮平滑，打發倍數降低，操作較困難。
⑦如果鮮奶油本身的溫度超過15℃以后打發，西安西點烘焙培訓學校甚至會有無法打發的可能。
③與此同時將蛋白打至濕性發泡。
