回溫調溫冷卻后的巧克力過于黏稠，無法用于沾浸、造型或者進行其他操作，因此，使用前須稍微加熱。放在溫水浴中加熱攪拌，直到升至適當溫度和濃度。此步驟必須小心謹慎。

  西安西點烘焙培訓學校告訴你，不能超過推薦溫度，若溫度過高，油脂晶體將會熔化，必須重新調溫，重復前述步驟。如果巧克力達到推薦溫度時過于黏稠，可加少量熔化的可可脂稀釋，切勿加熱稀釋。

  當巧克力冷卻定型后會收縮，使得用模具塑形成為可能。這樣，巧克力會脫離模具，易于取出。模具可由金屬或塑料制成。模具必須清潔、干爽，內壁光滑無凹痕。

制作方法：

①將細砂糖倒入沸水混合溶解，加入可可粉調制均勻。

②加入軟化黃油混合均勻。

③巧克力隔水熔化，加入糖油混合物中攪拌均勻，Z后用色拉油調制軟硬度即可。

技術要點

①黃油、巧克力一定要化軟后才能與其他原料混合，同時注意軟硬度。

制作方法

①將植物鮮奶油打發備用。

②將圓形蛋糕片成兩片，取一片蛋糕抹上泡沫奶油膏再擺上切好的水果，然后 西安西點烘焙培訓學校將另一片蛋糕也抹上鮮奶油置于水果蛋糕上面，用泡沫鮮奶油涂在蛋糕面上抹平，再涂抹周邊，修平。

③將抹好的蛋糕表面中間涂上透明果膏，用抹刀均勻地抹平，做簡單陶藝裝飾，蛋糕面上擺上各種水果，在水果旁邊插上巧克力片。

技術要點

①抹面一定要抹平整，圖案擺布要端正創造想象空間，只要符合主題均可

草莓醬

草莓醬呈紫紅色或紅褐色，有光澤，顏色均勻一致。具有草莓醬的特殊香味，無異味。醬體呈黏稠狀，并保持部分果塊，無糖的結晶，無果梗及萼葉。

①將砂糖、雞蛋倒入鍋內，用打蛋器攪打混合均勻，再加入牛奶攪勻。

②淀粉先用少量清水調成淀粉漿。③將蛋奶漿上，邊人、邊直成為無塊的獎他用，

技術要點：

制過程中要防止粉漿糊鍋不能超；

①加熱；

②要邊加熱克力達時根據實際需要注意面糊的稠度；

③調制邊攪拌至粉糊熟透取出。