歡迎來訪西安新西點烘焙學校官網！
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1.起酥制品的特點
起酥類點心，又稱帕夫點心、清酥點心、丹麥酥、松餅等。烘焙班培訓學校的起酥類點心以其獨特的酥層結構在西點中別具一格，并且占有很重要的地位。其結構多層且酥、松、脆的質感特征源于起酥面團特殊的結構。起酥面團由水調面團包裹油脂(起酥油)，再經反復搟制折疊，形成一層面與層油脂交替排列的多層結構，Z多時可達一千多層。通過這種面團制作的制品經烘烤成熟后其成品具有體輕、層次分明、酥脆而爽口的特點。
2.起酥制品分層原理
西餅中起酥類制品不僅層次分明，而且體積膨脹很大，其膨脹原理與一般西點有很大不同。
一般西點的膨大是借助攪拌過程中拌入的空氣或利用膨松劑的作用以及高溫烘烤水蒸氣的膨脹作用等來達到的。而起酥類制品的膨脹和分層主要是依靠面團和油脂這兩種性質完全不同的物質經包裹、搟折等操作，形成一層面一層油，片片如紙般的多層相疊結構，Z后經烘烤受熱而產生分層膨脹的效果。
由于面皮層面團中含有大量的水分，包裹的油脂中也含有水分，烘焙班培訓學校這些水分在烘烤時因受熱而產生大量蒸汽，在蒸汽的壓力迫使下層與層之間慢慢地開始分開。同時，面層之間的油脂像“絕緣體”一樣將面層隔開，防止了面層之間的相互黏結。在烘烤過程中，熔化了的油脂被面層吸收，而且高溫下的油脂亦作為傳熱介質烹制了面層并使其酥脆。
