(一)工藝流程

片狀起酥油、中筋粉)、黃油、雞蛋、清水、食鹽，調制成團一松弛一包油一搟折開酥一成形一烘烤一裝飾

(二)基本配方

西安西點烘焙培訓學校起酥點心配方中面粉和油脂的用量對面團調制工藝與性質影響很大。油脂用量越大，產品酥性越大，但對面粉筋度要求增大，否則制品酥層易碎。油脂用量稍少的，制品口感酥性稍差，但酥層完整，層次清晰。起酥面團常見配方中油脂用量大致可分為以下三種。

①全起酥面團：油脂量與面粉量相等。

②起酥面團：油脂量為面粉量的3/4。

③半起酥面團：油脂量為面粉量的一半。

其中,34起酥面團較為常用。此外，皮面中油脂的加入量約為面粉量的12%，加水量為面粉量的44%~56%。

目前市場上應用的起酥面團配方較多，因品種不同而有所變化，但大多都是在此基礎上調整。操作者只需在具體制作時稍加注意即可。還有就是依據產品的結構不同，其裝飾原料也不盡相同，產品表面以及餡料的裝飾也是多樣化的。

(三)主要工藝環節，面層面團調制。

面團調制方法皮面團的調制方法同其他水調筋性面團的調制方法基本相同，西安西點烘焙培訓學校可采用手工調制，也可采用機器調制。

手工調制：先將配方中的中筋面粉過篩后倒在案臺上圍成圈，中間加入黃油(切成小顆粒狀)，再將配方中的清水、食鹽、雞蛋加入混合均勻，然后拌入面粉并搓揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面即可。