歡迎來訪西安新西點烘焙學校官網！
歡迎來訪西安新西點烘焙學校官網！
免費咨詢熱線：
029-84584008
電 話：029-84584008
Q Q：736960918
網 址：www.aioutput.cn
郵 箱：736960918@qq.com
地 址：西安市環城西路78號東光大廈一區七樓
①面團的軟硬度也要與所要包裹的片狀起酥油的軟硬度保持一致，烘焙班培訓學校軟硬度用清水來調節。如果皮面硬油脂軟，在搟制過程中油脂可能被擠出；反之，油脂分布不均勻，Z終會影響到制品的分層。
②皮面團中油脂用量應隨面粉筋度調整，面粉筋度高時可適當增加，筋力弱時要適當減少面團加水量隨面粉筋度增高而增加，隨油脂用量增加而減少。
③皮面團攪拌程度要求接近面筋擴展階段即可，不得過于充分以免過度。因此時調制好的面團還要經過多次的搟折過程，若攪拌過度易使Z終面團失去韌性，導致產品膨脹效果差。
烘焙班培訓學校技術要點：
①可以用檸檬酸液調節粉糖膏的軟硬度。
②婚禮蛋糕表面構圖要清晰美觀，色澤搭配合理。
機器調制：將過篩了的中筋面粉、黃油、食鹽、雞蛋、清水一起倒入攪拌機內攪拌成軟度、表面光滑、不黏手的面團，取出后蓋上保鮮膜醒面即可。
調制好的面團應分割成大小適宜的面塊以利于操作。一般面團的分割質量在1500-2000過大或過小均不利于操作。分割后的面團先滾圓，然后烘焙班培訓學校依照包油方法需要整理成一定形狀，如圓形、長方形或十字開刀形。整形后的面團必須松弛后才易于包油操作。松弛過程中，面團料膜覆蓋以免表皮結完。
